El rabo lo compraremos ya cortado para que sea mas fácil su manipulado.

Precalentaremos el horno a 180ºC. Colocamos el rabo en una bandeja de horno y lo asaremos hasta que este un poco dorado. De esta forma sellamos la carne.

Mientras tenemos el rabo en el horno, cortamos la cebolla y la zanahoria en trozos grandes y rehogamos junto con los dientes de ajo.

Una vez tengamos el rabo, lo añadimos a la verdura.

El vino lo echamos en la bandeja donde ha estado el rabo y desgrasamos aprovechado todos los jugos.

Añadimos al rabo, dejamos que

cueza un poco para que se evapore el alcohol y cubrimos con agua.

Dejamos a fuego lento. Cuando al tocar el rabo la carne se desprenda del hueso, tendremos nuestro rabo listo. Es importante no dejar que cueza en exceso.

Sacamos el rabo con cuidado y colamos la salsa. También se pueden dejar las verduras, al gusto del comensal.

Reducimos a fuego lento hasta que tenga una textura melosa y, si queremos, añadimos una nuez de mantequilla para darle brillo.