1. En una olla ponemos agua a hervir con las hojas de laurel, una cabeza de pescado, los mejillones junto con las pastillas de caldo para pescado y un poco de sal.

2. En la paellera con un poco de aceite ponemos las gambas, escamarlanes y sepia y freimos durante unos 10 minutos y lo retiramos de la paellera. (Las almejas las dejamos en un bol con agua y sal).

3. En la misma paellera ponemos 4 cucharadas de aceite y agregamos los pimientos, tomates y ajos troceados, y dejamos freir durante 35 - 40 minutos (si vemos que se seca mucho el sofrito le agregamos un poco del caldo que estamos haciendo)

4. Ahora le agregamos al sofrito: la sepia, los calamares, las almejas y un cazo de caldo y lo dejamos al fuego durante 10 minutos.



A continuación le añadimos 6 flaneras de arróz, 12 flaneras de caldo, sal y colorante (al gusto) y lo dejamos durante 20 minutos.

6. Agregamos las gambas, los mejillones y los escamarlanes, dejamos reposar durante 5 minutos y servir.