All i Pebre

Fecha 5/4/2014 7:52:09 | Tema: Cocina Valenciana

Aqui por la zona de L┬┤Horta Sud de Valencia uno de los platos mas tipicos y conocidos es el All i pebre.
Pueblos como Catarroja o El Palmar se ha hecho famosos por su tradicion de cocinar este delicioso plato. Hay gente (como por ejemplo yo) a la que no le gusta la anguila, pero con las patatas, el caldito y una barra de pan...

Ingredientes:

Anguilas 1 kg
Una rebanada de pan
Ajos
Dos o tres guidillas
Piment├│n
Almendras fritas
2 clavos de olor
5 bayas de pimienta
Peregil
Sal
Agua
patatas


1.- En una cazuela de barro con un vaso de agua de aceite de oliva, sofreimos bien por las dos caras una rebanada grande de pan de poco mas de 1 cm de gruesa hasta tostarla.

2.- A continuaci├│n, freimos en ella los dientes de media cabeza de ajos (unos 10), con un corte profundo cada uno de ellos y sin pelarlos, con dos o tres guindillas al gusto.

3.- Siempre a fuego suave para no requemarlo.

4.- Cuando los ajos est├ęn dorados, se retiran dos de ellos, y se a├▒aden dos cucharadas soperas de piment├│n (pebre roig), se remueve, y de inmediato, antes de que se queme ├ęste, se a├▒aden cuatro vasos de agua caliente a ser posible, y cuando arranque el hervor, a├▒adimos un kilo de anguilas limpias, descabezadas y cortadas a rebanadas de unos 3 cent├şmetros de gruesas.

5.- Dejamos cocer 20 minutos.

6.- Mientras tanto, majaremos bien en un mortero un pu├▒ado de almendras fritas (8 ├│ 10 unidades), los dos ajos que sacamos de la cazuela y otros dos crudos, 2 clavos de olor, 5 bayas de pimienta negra, un par de ramitas de peregil, una pizca de sal (al gusto) y la rebanada del pan frito.

8.- Cuando pasen los veinte minutos, añadimos el majado, y dejamos cocer 5 minutos más.

9.- Servir en la propia cazuela de barro bien caliente.

10.- Seg├║n gustos, el clavo (seg├║n algunos), son prescindibles e incluso un poco de canela...

11.- Si con las anguilas a├▒adimos patatas, tronchadas, no cortadas, y quitamos el p├ín frito para que espese el guiso la f├ęcula en vez de el p├ín, habremos transformado un suculento "all i pebre" en un magistral "suc d'anguiles" (suc, no de jugo, sino de "sucar", mojar el p├ín en valenciano).




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