Enviado por : che el 10/11/2014 6:12:22 228 Lecturas

Cocina Internacional Ternera del Toboso

Ternera del Toboso
Ingredientes para 6 personas
- 750 g de ternera
- 500 g 1 de cebolla
- 500 g de patatas
- 6 dientes de 3 sin pelar de ajo
- 125 g de champiñones
- 125 g de zanahoria
- 100 g de guisantes
- 750 ml de vino tinto de la mancha
- 12 granos de pimienta negra en grano
- Pimienta negra molida
- Pimienta blanca molida
- 2 cayenas secas
- 1 c/s de maizena
- 1 c/s de pimenton (2/3 de dulce 1/3 de paprica)
- Romero
- Sal
- AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Cortar la carne en cubos de unos 2 cm mas o menos, meterlos en un bol, con el vino, menos 50 ml.
Añadir una cebolla cortada en 4, 3 ajos sin pelar con un golpe para romperlos, una c/s de roemro y 12 granos de pimienta, dejar marinar en la camara toda la noche.
Colar, y reservar el vino.
Romper los 6 dientes de ajo, y sofrir en 3 c/s de AVOE, cuando empiece a coger color, añadir la marinada, menos la cebolla y dorar.
Cortar en juliana la cebolla y la de la marinada, añadir al guiso cuando la carne este dorada por todos lados, añadir sal, y pochar.
Cuando empiece a estar translucida la cebolla añadir, la zanahoria en rodajas y los champiñones, por la mitad si son pequeños o en cuartos, la cayena y sal pimentar, con las dos pimientas, una vez que este todo bien mezclado añadir el vino de la marinada.
Una vez que hierva, bajar el fuego y tapar, duarnte 60 minutos.
Cortar las patatas en cubitos del mismo tamaño que la carne, y en una sautée empezar a saltearlas con AOVE, una vez que esten marcadas subir el fuego y no mover.
En un vaso mezclar la maizena y el pimenton, disolverlo con el vino que reservamos, añadirselo al guiso, que subimos de temperatura para que hierva, y removemos, cuando vuelva a coger ebullicion volvemos a bajar otros 15 minutos.
Damos la vuelta con cuidado a las patatas, que se abran pegado entre si y doramos por el otro lado.
Se apaga el fuego, la carne estara tierna, y le añadimos las patatas, encima, tapamos y dejamos reposar 5 minutos.
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