Enviado por : che el 6/6/2014 8:40:00 521 Lecturas

Cocina Tradicional Calamares Rellenos

Calamares Rellenos
Ingredientes 3 personas:
- 9 Calamares frescos ( 3 por persona, según el tamaño)
- 500 grs de Carne picada mixta
- 2 Huevos cocidos
- 9 mejillones al vapor
- 1 Cebolla grande picada
- 1 lata de de Tomate triturado de 400 grs
- 3 Gambas langostineras grandes


Para el suquet de pescado:

- 2 cabezas de merluza
- 1 cabeza de Lenguado con su espina
- 1 hoja de Laurel
- 1 trozo de Puerro
- Sal

 


( cuando voy a comprar pescado guardo las cabezas y espinas en el congelador, para caldos y suquets)







Ponemos a cocer los huevos y preparamos en una olla con agua fría, un litro y medio más o menos, y añadimos las cabezas de merluza, lenguado y espinas con el trozo de puerro, hoja de laurel y pizca de sal, ponemos a cocer para obtener el caldo o suquet de pescado, cuando hierva, reducimos el fuego y mantenemos al mínimo hasta que lo necesitemos.


 




Procedemos a la limpieza de los calamares, separamos las aletas y las patas del cuerpo, picamos las aletas y patas y reservamos, los cuerpos lo reservaremos también.



Pocharemos la cebolla, previamente picada.



En una cazuela pondremos a sofreír la carne picada y cuando la carne coja color añadimos la cebolla pochada y seguiremos sofriendo, hasta dorar.



Cuando la carne haya cogido color, echamos las aletas y patas del calamar y rehogamos un poco.



Añadimos el tomate triturado y sofreímos.




Rallamos los huevos cocidos y lo añadimos a la carne, con el fuego apagado, mezclamos todo bien,(ya tenemos el relleno), y dejamos enfriar para poder rellenar los calamares sin quemarnos.




Uno a uno iremos rellenando los calamares, sin excederse en el relleno, rellenar solo hasta la mitad, porque al cocer se encojen.



Vamos colocando en la cazuela con el resto del relleno, los calamares rellenos y cerrados con un palillo.



Ponemos a calentar la cazuela y añadimos el suquet de pescado y las gambas. Dejamos reducir el suquet hasta conseguir una salsa espesa, 35/40 minutos de cocción con cazuela tapada, el tiempo también depende de la cantidad de suquet, comprobar de sal y listo.


Emplatamos y decoramos con unos mejillones al vapor.



Que aproveche y a mojar mucho pan!!!