Enviado por : che el 13/5/2014 6:30:00 565 Lecturas

Cocina Valenciana Tombet de conill

Tombet de conill
Este tombet pertenece al repertorio de guisos con caza en la Comunidad Valenciana, y es una de las mas extendidas, utilizando dos delicias de nuestros montes, el conejo y "les baquetes" (caracoles de montaña), deliciosos y muy cotizados. Además, es sencillo de preparar.

Ingredientes:

- 1 conejo, en 10 ó 12 trozos,
- 3 dientes de ajo,
- 1 tomate maduro,
- 100 gr. de almendra cruda pelada,
- 1 hoja de laurel,
- agua,
- azafrán,
- 1/2 litro. de aceite,
- 2 docenas de baquetes, ya engañados y cocidos.


Preparación:

Se sala el conejo y se fríe en una cazuela de barro.
Cuando esté dorado y en su punto se saca y se reserva.
En ese mismo aceite se hace la salsa o sofrito con los ajos, el tomate y las almendras.
Se le añade 1 litro y medio de agua, azafrán, sal y laurel. Hervir durante 20 minutos a fuego lento.
Pasarlo por el chino, poner el conejo reservado y las "baquetes" en la cazuela y echar toda la salsa por encima del mismo.
Lo dejamos que cueza todo un poquito, unos 5 minutos desde que hierva, removiendo de cuando en cuando, para que coja sabor y ya está listo para servir.