Enviado por : che el 3/4/2014 22:30:00 262 Lecturas

Cocina Tradicional Gazpacho manchego

Gazpacho manchego
Dificultad: Mínima.
Tiempo de preparación aproximado: 45 minutos
Raciones: 8-10 personas


INGREDIENTES

1/2 pollo troceado
1 conejo troceado
400g. tomate tamizado de lata
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
4 hígados de pollo
150g. almendras
1/4 de bote de pebrella
2 sobres de preparado para gazpacho (los encontráis en cualquier supermercado)
4 paquetes de tortas para gazpacho (de 180g. cada uno)
4 litros de agua
1 poco de colorante alimentario
aceite de oliva virgen extra y sal


PREPARACIÓN

En un caldero de los que utilizamos para hacer la paella (de unos 43cm.), ponemos el aceite y sofreímos el pollo, el conejo y los hígados de pollo. También le añadimos 1/2 cabeza de ajos a los que le hacemos un corte por la mitad (pero sin llegar a partirlos del todo. Esto lo hacemos para que los dientes de ajo no salten).
Una vez tengamos dorada la carne, sacamos los hígados y los reservamos.
Añadimos la cebolla bien picada y sofreímos hasta que se dore.
Incorporamos el tomate tamizado y durante un par de minutos le damos unas vueltas.
Añadimos 4 litros de agua y echamos un puñadito de sal, los sobres de preparado para gazpacho y le espolvoreamos un 1/4 del bote de pebrella. Para que le dé un toque más vistoso le podemos añadir una chispa de colorante alimentario. Dejamos que hierva 15 minutos.
Mientras está hirviendo hacemos, en el mortero o en la picadora, un picadillo con los hígados de pollo, la almendra y la 1/2 cabeza de ajos pelados. Reservamos.
Una vez haya pasado ese tiempo, incorporamos las tortas y el picadillo. Probamos de sal y rectificamos. Dejamos que hierva hasta que haya absorbido prácticamente todo el caldo (dependiendo del tipo de tortas que gastemos tardará entre 10-20 minutos).
Apagamos y lo dejamos reposar unos 5 minutos hasta que "chupe" el caldo completamente.

Servir reposado.